O Belcanto do chefe José Avillez está entre os 100 melhores restaurantes do mundo, na lista do The World's 50 Best Restaurant ocupa a 91º posição, Avilez é o primeiro chefe português a entrar nessa lista
tem 2 estrelas michelin
Mandamentos
da nossa Cozinha
Estes mandamentos são os pilares que, neste momento, melhor definem a nossa cozinha. Alguns são abstratos, outros mais precisos, alguns redundantes, mas é também essa redundância que os torna mais resistentes.
Estes mandamentos não são estanques. Pelo nosso amadurecimento profissional e pelo aparecimento constante de novas técnicas e tecnologias, estes mandamentos podem vir a ser moldados, desenvolvidos, acrescentados, complementados e até trasformados.
Aqui está a nossa base, um conjunto de princípios orientadores que não nos encerram, nem nos limitam, apenas nos guiam como um fio condutor:
Cozinha
José Avillez e a sua equipa consideram a alta-cozinha como uma forma de expressão. No Belcanto partilham as suas inspirações, emoções e inquietações através de representações e ilusões culinárias. A escolha dos ingredientes é criteriosa. A sazonalidade e o método de produção não industrial são valorizados e Chef e equipa têm preferência por alimentos biológicos, mas sem fundamentalismo.
Cada prato conta uma história e tem como principal objetivo emocionar quem o aceita provar.
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